Los alumnos del Experto Universitario en Maître – Jefe de Sala realizaron una visita al Restaurante La Finca, ubicado en Elche y reconocido como uno de los más prestigiosos de la Costa Blanca. La Finca es un lugar con encanto en donde se puede disfrutar de una experiencia gastronómica en la que se fusiona la cocina tradicional con las últimas tendencias.
Esta salida académica, celebrada el lunes 9 de marzo, estuvo guiada por Sergio García, director de la titulación universitaria.
Masterclass sobre estimación de costes Bottom-Up y Top-Down
En la visita recorrieron los diferentes espacios del restaurante y aprendieron de la mano de Chema García, encargado de la coordinación de La Finca, sobre los métodos de estimación de costes Top-Down y Bottom – Up aplicados al coste de un plato y a la gestión de un restaurante.
“Si el 97% del coste del plato son dos ingredientes debes dedicar ese 97% de tu tiempo a esos ingredientes. El resto, ese 3%”.
Conociendo a La Finca
También pudieron saludar a Susi Díaz, propietaria y chef del restaurante con Estella Michelin, considerada como la embajadora de la gastronomía ilicitana, quien nos recibió amablemente.
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