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Convertirse en Jefe de Sala: la historia de Lurdes

1 comentario

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Lurdes Rodrigues ha sido camarera durante los últimos 12 años. A pesar de su experiencia, sentía que todavía le faltaba algo, así que decidió hacer el curso de Experto Universitario en Maître – Jefe de Sala.

La historia de Lurdes

Soy de Portugal pero vivo en España desde hace 16 años en España. He hecho un poco de todo, desde trabajar en un hotel, pasar por la cocina de freganchina, estar en Bonnysa… Actualmente, trabajo en el Restaurante Andramari, donde estoy como camarera desde hace 12 años.

El Restaurante Andramari

Andra Mari o Andramari es una expresión tradicional vasca que literalmente significa «Señora María». Este restaurante familiar especializado en cocina vasca es una referencia en gastronómica en El Campello.

Empecemos con la pregunta obligada: ¿por qué decidiste estudiar el curso del Experto Universitario en Maître – Jefe de Sala?

Siempre he pensado que me faltaba aprender algo más, tanto a nivel profesional como nivel personal, para poder progresar en mi trabajo.

¿Hay alguna asignatura o experiencia que te haya resultado especialmente positiva o de la que creas que hayas aprendido más?

Si, con David Roca en su módulo de Gestión Económica y Recursos Humanos he aprendido mucho: elaboración y gestión de escandallos, desarrollo del concepto gastronómico…

¿Qué es lo que más te atrae o ilusiona de esta profesión?

El conocimiento de diferentes tipos de comunicar y las habilidades sociales.

¿En qué medida crees que influye la labor en sala en el éxito de un restaurante?

En todo. Si no hay una buena organización, no hay un buen equipo, y por tanto, seguro se fallará y no se tendrá éxito.

¿Es importante que un camarero se forme para ser maître? ¿Por qué?

Sí, porque hay mucha falta de profesionales en el sector y necesitamos ganar el protagonismo que merecemos.

Según tu criterio, ¿cuáles son las aptitudes y actitudes que debe tener un buen jefe de sala?

Precisión y disciplina, comunicación, tono y lenguaje, empatía, saber gestionar equipos y saber controlar las emociones.

¿Qué les dirías a la gente que está pensando hacer el curso?

Que si le gusta la hostelería, adelante; si se forman, serán gratificados. Nunca se puede saber todo, por tanto, siempre hay algo nuevo que aprender.

Archivado en: Jefe de sala - Maître, Noticias Etiquetado como: curso jefe de sala, curso maitre, gastronomia, ser jefe de sala

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Comentarios

  1. Creando Hostelería dice

    16 julio, 2018 en 10:32 am

    Muy buena esta entrevista, sirve de inspiración 🙂 Gracias por compartirla.

    Responder

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