El Aula de la Experiencia es la formación práctica que complementa las clases teóricas y magistrales impartidas por profesionales de prestigio, como Juan Moll y Casto Copete. Son salidas académicas que permiten al alumno conocer, de primera mano, el trabajo que desarrolla un jefe de sala o un maître.
Aprendizaje fuera del aula
Durante todo el curso académico del Experto Universitario en Maître – Jefe de Sala, se realizan diferentes visitas a los lugares más prestigiosos de la provincia relacionados con la profesión, con el objetivo es complementar la formación teórica para ser jefe de sala o ser maître.
Dentro del programa Aula de la Experiencia se han desplazado hasta Almazara Señorio de Relleu, desde la Masía “El Teuladi”, para conocer los procesos de fabricación del aceite de oliva virgen extra gourmet. También han visitado Vinessens, una bodega exclusiva que elabora vinos de autor de alta gama con viñedos de variedades autóctonas.
Para conocer cómo es el trabajo en un restaurante o bar, cómo se hace un buen servicio de sala y los diferentes conceptos gastronómicos, han parado en los restaurantes referentes de la ciudad alicantina: La Zona Social Bar; Terre, Murri y Abarrote del Grupo Murri; La Taberna del Gourmet, De Cuchara, la Cocina de Carmen y La Cucaracha.
También visitaran el Restaurante La Finca y Palacios Gourmet, ambos lugares emblemáticos en su rama. Por un lado, tenemos a una de las mejores cocinas de la provincia, y por otro, una de las mejores fábricas de helados mediterráneos y artesanales.
Según el director del título universitario, Sergio García, «la parte teórica junto con la práctica ayuda a entender los diferentes actores y procesos que influyen en el ámbito de sala, y da a los alumnos la posibilidad de ver, oler, tocar y sentir a través de la experiencia».
Conviértete en un jefe de sala titulado
El Experto Universitario en Maître – Jefe de Sala es un curso de postgrado fundamentalmente práctico con un enfoque multidisciplinar; se ha diseñado para todos los interesados y profesionales del sector de la restauración y hostelería que quieran formarse como Jefes de Sala. Está avalado por la Universidad Miguel Hernández y consta de diez módulos.
Cada uno de los módulos se centra en elevar los estándares de calidad, servicio y atención de la profesión cubriendo tres áreas fundamentales:
- Habilidades y destrezas como Jefe de Sala: cómo refinar cada talento y capacidad para ofrecer un servicio excepcional. Por ejemplo: habilidades sociales y directivas, marca e imagen personal.
- Conocimiento de productos: se ofrecen los conocimientos necesarios para recomendar con pasión y veracidad diferentes platos y bebidas. Por ejemplo: Antropología de la Restauración, Servicio del queso y su mundo, El Mundo del Aceite.
- Gestión de un restaurante: una serie de técnicas sencillas y consejos para que puedan mejorar el rendimiento del establecimiento. Por ejemplo: Elaboración y Gestión de Escandallos, Duiseño de Cartas y Menús, Desarrollo del Concepto Gastronómico.
Durante 300 horas, aprenderás a ser el mejor jefe de sala para cada tipo de restaurante y cliente, una profesión fundamental que mejora la experiencia gastronómica que vive un comensal.
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