Javier de Andrés Salvador cuenta con una larga y nutrida trayectoria en el sector de la hostelería. El director gastronómico del Grupo La Sucursal y Premio Nacional de Gastronomía en Dirección de Sala en 2015 charla con nosotros, al finalizar la masterclass que ha impartido en el Experto en Dirección de Sala, sobre la evolución […]
Talita Campagnaro, alumna del Experto en Maître: «El Jefe de Sala tiene el poder de hacer que el cliente viva una experiencia única para que siempre se quede grabada en su memoria»
Háblanos un poco de ti, ¿quién es Talita? Bueno, empezaría diciendo que soy italiana, llegué en Alicante en 2014 y desde entonces esta ciudad se ha convertido en mi casa. Gracias a esta aventura me adentré profesionalmente en el mundo de la hostelería, para mi desconocido porque mi profesión en Italia era totalmente diferente. Pude […]
Convertirse en Jefe de Sala: la historia de Lurdes
Lurdes Rodrigues ha sido camarera durante los últimos 12 años. A pesar de su experiencia, sentía que todavía le faltaba algo, así que decidió hacer el curso de Experto Universitario en Maître – Jefe de Sala. La historia de Lurdes Soy de Portugal pero vivo en España desde hace 16 años en España. He hecho […]
10 cosas que sabes si eres Maître – Jefe de Sala
Los maîtres o jefe de sala son profesionales de hostelería y restauración que pasan largas temporadas en las salas de restaurantes, moviéndose de aquí para allá, con todos los sentidos en alerta… Son expertos en los placeres sencillos de la vida, desde las sensaciones que puede proporcionar desde un pedazo de pan bien cocido hasta […]
Informe sobre tendencias e innovación en gastronomía y hostelería 2018
¿Quién no se ha preguntado alguna vez cómo será el futuro? ¿Hacia dónde va el sector de las hostelería y gastronomía? Hace poco se ha publicado el Informe sobre tendencias en Gastronomía y Hostelería, de QualityFry. Nuestros futuros egresados del Experto Universitario en Maître – Jefe de Sala deben conocer las tendencias de este sector. En […]
Aula de la Experiencia del Experto Universitario en Maître – Jefe de Sala
El Aula de la Experiencia es la formación práctica que complementa las clases teóricas y magistrales impartidas por profesionales de prestigio, como Juan Moll y Casto Copete. Son salidas académicas que permiten al alumno conocer, de primera mano, el trabajo que desarrolla un jefe de sala o un maître. Aprendizaje fuera del aula Durante todo […]
Juan Moll: «El comensal busca la excelencia en la comida y el servicio»
Juan Moll (Moraira, Alicante) es el Managing Director de los restaurantes de Jöel Robuchon, el cocinero con más estrellas Michelín del mundo. Jefe de Sala del Grupo Robuchon, es decir, el profesional encargado se la puesta en marcha de nuevos proyectos y de atender a los vips más destacados, así como de la formación continua del […]
Casto Copete: «Ser maître ya es una carrera profesional con futuro»
Casto Copete Fernández es parte del claustro docente del Experto Universitario en Maître – Jefe de Sala. Es un profesional reconocido en la gestión de sala en la Comunidad Valenciana y el Maître del Restaurante Nou Manolín. En 2016 recibió el Premio Academia de la Gastronomía Comunidad Valenciana como Mejor Jefe de Sala 2015. Tiene […]
«Todo lo que dice o hace un jefe de sala, comunica»
María Amparo Pastor es parte del claustro docente del Experto Universitario en Maitre – Jefe de Sala. También imparte clases en el Grado Oficial en Organización de Eventos, Protocolo y Relaciones Institucionales en IMEP desde hace más de 10 años. Conoce sus opiniones en esta entrevista. Sobre su trayectoria académica y profesional. Curiosamente estudié Derecho. De hecho, […]
