¿Quién no se ha preguntado alguna vez cómo será el futuro? ¿Hacia dónde va el sector de las hostelería y gastronomía? Hace poco se ha publicado el Informe sobre tendencias en Gastronomía y Hostelería, de QualityFry. Nuestros futuros egresados del Experto Universitario en Maître – Jefe de Sala deben conocer las tendencias de este sector. En IMEP hemos elegido algunas de las ideas y tendencias más importantes en el servicio de sala en 2018.
¿Cómo el servicio en sala marcará un antes y un después en la gastronomía?
Pedro Subijana, chef propietario del restaurante Akelarre, galardonado con 3 estrellas Michelín:
Espero que vaya llegando una revolución en la sala. Ya está naciendo pero con más lentitud que la de la cocina y de la sumillería.
Susi Díaz, chef propietaria del restaurante La Finca, galardonada con 1 estrella Michelín:
La puesta en escena y el servicio en sala tienen que jugar un papel crucial. El lujo ya no es un servicio encorsetado y extremadamente «correcto» sino que hay margen para más. Es importante devolver parte del protagonismo al servicio y que nos ayuden a generar experiencias gastronómicas.
Mario Sandoval, presidente de la Federación de Cocineros y Resposteros de España (FACYRE)
Ya no solo vale con hacerlo de forma excelente en los fogones; hay que dejarse la piel en todos los aspectos de la sala.
Manuel Senante de la Cámara Oficial de Comercio e Industria de Madrid:
Si devolvemos la autoestima a la sala y a sus trabajadores, dándoles la importancia que tienen, que es mucha, conseguiremos que también seamos una referencia a nivel mundia en sala y no solo en cocina.
Diego Olmedilla de Aplus Marketing:
El show en la sala, constituye una consecuencia directa del movimiento de la cocina española de vanguardia, surge el irrenunciable objetivo de divertir al cliente, con quien la relación cambia cada día.
En general, el informe hace hincapié en la importancia de las personas que trabajan en la sala de los restaurantes como parte de la experiencia gastronómica: camareros, maitres, sumilleres, bartenders y todos los que están en contacto directo con los clientes desde el momento en que ponen sus pies en el restaurante.
¡Interesante artículo! Muchas gracias por compartirlo 🙂